pyaj ke pakode की अगर बात की जाए तो , प्याज़ के पकौड़े हर किसी को बहुत पसंद आता है , भारतीय व्यंजन के नाश्ते में प्याज़ का पकौड़ा मुख्य व्यंजन है और बारिश के मौसम में ये मुख्यता बहुत पसंद किया जाता है, वैसे तो ये व्यंजन किसी राज्य का व्यंजन नही है पर उत्तरी भारत मे इसकी एक अलग ही पहचान है क्योंकि ये कई तरीके से बनाया जाता है , बिहार के कई झेत्र में प्याज़ के पकौड़े को चावल के साथ भी खाया जाता है , जो मैं खुद भी खा चुका हूं और सही मायने में ये बहुत ही स्वादिष्ट लगता है,भारत के हर राज्य में बारिश के मौसम में ये बेहद पसंद किया जाता है , भारतीय टूरिस्ट प्लेस में ये पकौड़े कड़ाई में तलते हुए आपको देखने को मिल जाएगा जिसे खाने का लुफ्त वहाँ गए घूमने वाले चाय के साथ उठाते है, आज हम pyaj ke pakode की जिस रेसिपी को आपसे शेयर कर रहे है इस रेसिपी को खास कर उत्तर प्रदेश और बिहार में ज्यादा तर इस्तेमाल किया जाता है।
pyaj ke pakode बनाने के लिए सामग्री
आज हम तीन लोगों के हिसाब से pyaj ke pakode को तैयार करने वाले है, आप अपने घर के सदस्यों के अनुसार इसमें लगने वाली सामग्री घटा और बढ़ा सकते है।
सामग्री
तीन बड़े प्याज़ स्लाइस किये हुए
एक कप बेसन
एक टी स्पून नमक
1/2 टी स्पून लाल मिर्च
1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर
1/2 टी स्पून गरम मसाला
1/2 टी स्पून जीरा
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1/2 टी स्पून अजवाइन
3 कप सोयाबीन रिफाइंड तेल
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pyaj ke pakode बनाने की विधि
1. 3 बड़े प्याज़ जिन्हें स्लाइस कर ले उसके बाद उसमे 1/2 टी स्पून नमक डाल के लगभ आधे घंटे के लिए छोड़ दे।
2. आधे घंटे नमक के साथ रेस्ट कर रहे प्याज़ को एक बड़ी प्लेट में रख के उसमें 1 कप बेसन , 1/2 टी स्पून नमक, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च, 1/2 स्पून हल्दी पाउडर , 1/2 स्पून गरम मसाला , 1/2 टी स्पून जीरा , 1/2 टी स्पून अजवाइन और कटी हुई बारीक मिर्ची डाल देंगे।
3. हल्के हाथ से इन सारी चीजों को मिलाएंगे , नमक जो रेस्ट देने के लिए प्याज़ में छोड़ा था, उससे प्याज़ अपने अंदर का पानी छोड़ देता है , जिसके कारण प्याज़ मुलायम हो जाते है ,सारे मसालों को इसमें हल्के हाथ से मसल कर गाढ़ा और टाइट मिश्रण तैयार कर लेना है।
3. इसे थोड़ी देर रेस्ट में रख दे अगर इसे बहुत ज्यादा कुरकुरा बनाना हो तो इसमें एक टेबल स्पून चावल का आटा भी मिला सकते है।
4. एक पैन में तेल गरम करने के लिए रखे , तेल बहुत ज्यादा गर्म भी नही होना चाहिए ना धीमा होना चाहिए, प्याज़ बेसन और मसालों का जो गाढ़ा घोल तैयार है उसकी एक सामान छोटी -छोटी लोई लेकर सावधानी से गर्म तेल में डालें और मीडियम फ्लैम पर प्याज के पकौड़े को तले ! तेल अगर बहुत धीमे फ्लेम पर होगा तो पकौड़े तेल पी लेंगे इसलिए मीडियम फ्लेम पर ही पकौड़े को तले।
5. पकौड़े को थोड़ी-थोड़ी देर पर चलाते रहे इससे ये चारों तरफ से अच्छे से पक जाएंगे।
6. जब आपको ये सुनहरा लाल दिखने लगे तो गैस का फ्लेम थोड़ा तेज़ कर दे इससे ये ज्यादा कुरकुरा बनेगा , लगभग 30 सेकंड तेज़ फ्लेम पे तलने के बाद इसे प्लेट पर निकाल दे।
7. प्लेट में निकालने से पहले प्लेट पर किचन टिश्यू पेपर रखना ना भूले। किचन टिश्यू पेपर पे पकौड़े रखने से पकौड़े का जो एक्सट्रा तेल है वो टिश्यू अब्जॉर्ब कर लेगा ।
pyaj ke pakode परोसने का तरीका
वैसे तो प्याज़ को हरी चटनी या टमॅटो सॉस के साथ खाया जाता है लेकिन बहुत लोग इसके साथ चाय पीना भी पसंद करते है , उत्तरी भारत मे तो pyaj ke pakode चावल के साथ भी खाया जाता है। इसे परोसने के लिए एक प्लेट ले और उसमें हरी चटनी और टोमैटो सॉस के साथ इसे परोसे।
ध्यान देने वाली बातें
1. pyaj ke pakode बनाते वक़्त अच्छी क्वालिटी के लाल प्याज़ ले।
2. प्याज़ को स्लाइस करते वक़्त इन्हें पतला ही काटे, तभी ये कुरकुरे पकौड़े बनेंगे।
3. मार्केट में मिलावट वाले बेसन बहुत मिलते है , जिससे अच्छे पकौड़े नही बन पाते है , हमेशा अछि क्वालिटी के ही बेसन का इस्तेमाल करे।
4. पकौड़े तलते वक़्त गैस का फ्लेम तेज़ रखने से पकौड़े की ऊपर की परत जल्दी पक जाएगी , और अंदर पकोड़े कच्चे रह जाएँगे। इसलिए पकौड़े हमेशा मीडियम फ्लैम पर ही पकाये।
6. सभी मसालों का इस्तेमाल सही अनुपात में करे और नमक स्वाद अनुसार ही डाले। नही तो टेस्ट सही नही लगेगा !
हमारे द्वारा बतायी गयी प्याज के पकोड़े की रेसिपी आपको कैसी लगी कमेंट्स बॉक्स में लिख कर जरूर बताये साथ में आप हमारे इस रेसिपी की पूरी वीडियो यूट्यूब चैनल पर उपलब्ध है वहाँ जाकर आप पुरे वीडियो को देख सकते है https://youtu.be/syIjolP-iWc और आगे आने वाले हर वीडियो का नोटिफिकेशन पाने के लिए हमारे इस चैनल को सब्सक्राइब भी कर सकते है !
By :- Reena Singh