chole bhature recipe वैसे तो हेल्दी फूड बिल्कुल भी नही है, लेकिन अगर इसे खाने की बात की जाए तो , भारत में लगभग सभी लोग इसे बड़े चाव से खाते है, और यही कारण है कि भारत के सभी रेस्टोरेंट के मेनू में छोले भटूरे का नाम देखने को मिल जाएगा, ये खाने में चटपटा और टेस्टी तो होता ही है, लेकिन इसे अगर अचार के साथ खाया जाए तो इसमें चार चाँद लग जाते है। हम में से कई लोग बाहर घूमने जाए या शॉपिंग करने और कुछ खाने की बात हो तो छोले भटूरे का नाम एक बार जरूर जुबा पे जरूर आता है, वैसे तो भारत के हर राज्य में छोले को बनाने की विधि थोड़ी अलग -अलग है, पर भटुरे लगभग सभी जगह एक जैसा ही बनता है । अमृतसर और उसके आस -पास के शहर में इसे छोले कुल्चे के नाम से भी पुकारा जाता है।
आज हम छोले भटूरे को बनाने की जिस विधि को इस्तेमाल करेंगे वह उत्तर भारत की विधि है , जहाँ छोले कई तरह से बनाये जाते है , जिसमे वाइट मटर, काला चना और काबुली चना शामिल है। आज हम काबुली चने के छोले और भटुरे को बनाने की विधि जानेंगे। जो बिल्कुल दिल्ली के sitaram chole bhature जैसे लगने वाले है !
सामग्री
आज हम दो लोगों के हिसाब से छोले भटूरे बनाने जा रहे है, आप घर के सदस्य अनुसार इसमे बदलाव कर सकते है।
2 कप मैदा
1 कप काबुली चना (8 घंटे पानी मे भीगा हुआ)
1 कटोरी कटा हुआ प्याज
1 कटोरी कटा हुआ टमाटर
3-4 हरी मिर्च (कटी हुई या कुटी हुई)
4 कली लहसुन (पेस्ट किया हुआ)
1/2 इंच अदरक (पेस्ट किया हुआ)
1/2 टेबल स्पून जीरा
1 कटोरी दही
1/2 टेबल स्पून छोले मसाले
1/2 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
1/2 टेबल स्पून धनिया पाउडर
1 1/2 टेबल स्पून नमक
1/2 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ी इलायची
1 छोटी इलायची
1/2 इंच दाल चीनी
2 फूल लौंग
4 टेबल स्पून सरसों का तेल (छोले के लिए )
1/2 लीटर सोयाबीन तेल ( भटूरे तलने के लिए )
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छोले और भटूरे बनाने की विधि
1. सबसे पहले भीगे हुए काबुली चने को उबाल लें जिसके लिए कुकर में काबुली चना और एक गिलास पानी डाल दे , उसमे 1 बड़ी इलायची, 1 छोटी इलायची, 1/2इंच दाल चीनी 2 फूल लौंग और 1/2 टेबल स्पून नमक डाल के लगभग 2 सिटी तक उबाल लें।
2. कुकर में 2 बड़े टेबल स्पून सरसों का तेल डालें , उसके गरम होने के बाद 1 लाल मिर्च और 1 तेज़ पता डाल दे, उसके बाद उसमें 1/2 टेबल स्पून जीरा डाल दे , उसके बाद इसमें लहसुन , अदरक का पेस्ट डालें और कुटी हुई हरी मिर्च भी डाल दें। इसे थोड़ी देर भुने।
3. अब इसमें एक कटोरी कटे हुए प्याज़ डाल दे , और इसे सुनहरा लाल होने तक भूने , फिर इसमे 1 कटोरी कटा हुआ टमाटर डाल देंगे , इसे थोड़ी देर भून लेन के बाद इसमें 1/2टेबल स्पून छोले मसाले, 1/2टेबल स्पून हल्दी पाउडर ,1/2 टेबल स्पून धनिया पाउडर 1 टेबल स्पून नमक एक साथ डाल देंगे।
4. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करने के बाद इसे तब तक पकाना है जब तक मसालों का मिश्रण से तेल अलग ना होने लगे।
5. इसे ढक कर थोड़ी देर पकने के बाद इसमें उबले हुए छोले को उबले हुए पानी के साथ ही इसमें डाल देंगे ।
6.कुकर का ढक्कन बंद करके लगभग इसे दो सीटी देने तक पकाना होगा। उसके बाद इसे गैस से उतार कर ठंडा होने दे ,फिर ढक्कन खोल के इसमे कटा हुआ हरा धनियां डाले ये परोसने के लिए तैयार है।
7. इधर भटुरे के लिए आटा गूँथने के लिए 2 कप मैदा लेंगे उसमें लगभग पाँच टेबल स्पून डाल के उसको अच्छे से मिला लेंगे । उसके बाद उसे पानी से गूथ लेंगे। गूँथने के बाद इसे गीले कपड़े से ढक के लगभग 1 घण्टे रेस्ट पे रख देंगे।
8. गुथे हुए आटे की छोटी – छोटी लोई बना कर उसकी पुरिया बना लेंगे।
9. कढ़ाई में तेल तेज़ आँच पे गर्म करके उसमें पुरिया तल लेंगे। पुरियों को दोनों तरफ सुनहरा लाल होने तक तल लेंगे।
छोले भटूरे परोसने का तरीका
एक प्लेट में दो भटुरे रखे और साथ में एक कटोरी में छोले रख के साथ में प्याज़ और आचार के साथ परोसें।
ध्यान देने वाली बातें
- सभी मसालों का अनुपात सही रखे , नही तो स्वाद में बदलाव हो सकता है।
- नमक का अनुपात स्वाद अनुसार ऊपर नीचे कर सकते है।
- छोले उबालते वक़्त दो सीटी से ज्यादा ना उबाले , क्योंकि इसे बाद में भी दो सीटी देके पकाना होता है।
- भटुरे की पूरी तलते वक़्त तेल ज्यादा गर्म होना चाहिए , नही तो पूरी फूलेगी नही।
- छोले भटूरे को हमेशा गर्म ही परोसे , ठंडा होने पे भटुरे थोड़े सख्त हो जाते है, जिसके कारण खाने में ज्यादा स्वाद नही रहता है।
By :- Reena Singh